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食品净化工程中的四大杀菌技术了解一下

发布日期:2021-04-02 14:46
信息摘要:
大多数车间都是在食品加工业通过高科技建成的。接下来,我们将详细介绍食品净化工程中的四大杀菌技术。 1、高压脉冲电场杀菌技术 高压脉冲技术应用于食品净化工程的主要原理是...
大多数车间都是在食品加工业通过高科技建成的。接下来,我们将详细介绍食品净化工程中的四大杀菌技术。
1、高压脉冲电场杀菌技术
高压脉冲技术应用于食品净化工程的主要原理是基于液体食品系统的细胞结构和电特性的差异。当液体食品作为电介质置于电场中时,食品中微生物的细胞膜在强电场的作用下电穿孔,导致不可修复的穿孔或破裂,造成细胞组织损伤和微生物失活。结果表明,在脉冲电场强度为12 ~ 40kv / cm、脉冲时间为20 ~ 18 μ s的条件下,对食品的杀菌效果好,其中双矩形波杀菌效果好。
2、脉冲强光杀菌技术
脉冲强光杀菌是一种利用强白光闪光的食品净化工程杀菌技术。该系统主要包括一个电源单元和一个灯单元。该电源单元为惰性气体灯提供能量,该灯发出仅持续数百微秒的强光脉冲,其波长范围从紫外线区域到近红外区域。它的光谱与阳光相似,但比阳光强数千到数万倍。
3、微波杀菌技术食品净化工程
微波是一种高频电磁波。当它在介质中工作时,水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等分子受到交变电场的作用而剧烈振荡,产生强烈的摩擦并产生热量。这就是微波的介质感应加热效应。这种热效应也使微生物中的蛋白质、核酸等分子的结构发生修饰或失活;高频电场也会改变其膜电位和分子结构;这些都对微生物有破坏作用,起到杀菌作用。
4、高压杀菌技术
所谓高压灭菌,是指将食品放入液体介质中,加入100mpa-1000mpa的压力,持续一段时间,如同加热,杀灭食品中的微生物。食品净化工程的高压灭菌通常认为蛋白质的三维结构(四级结构)在高压下坍塌,导致细菌变性和失活。然而,也相信所有的生物大分子,如核酸、多糖、脂肪和其他物质或细胞膜,所形成的弱结合,将受到高压力的影响,特别是由剪切力生物膜的破裂,导致细菌的失活生物体的生命活动受到影响,甚至停止,可达到杀菌、杀虫和其他方面的影响。
从上述食品净化工程中的四大杀菌技术可以看出,如果食品生产加工人员能够使用上述技术,将有效防止食品中的细菌滋生。
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